我们之前科普过煮豆浆时会出现“假沸现象”，这就导致一些人误以为豆浆已经熟了，但如果没有把豆浆完全的煮熟的话，会导致食物中毒的现象。那么豆浆“假沸”时产生的泡沫到底是什么呢？

很多人做饭的时候，认为汤上漂着的泡沫是“脏东西”，习惯性的将这些泡沫撇掉。

那么在煮豆浆时产生的大量泡沫，到底是“脏东西”还是“精华”呢？其实煮豆浆产生大量的泡沫是由于大豆中含有丰富的大豆皂苷。大豆皂苷会溶解或分散在水中，减少了液体的表面张力，在不断炖煮下产生了浓密稳定的泡沫。

大豆皂苷具有抗氧化、预防动脉粥样硬化、调节免疫等作用，是大豆中重要营养成分之一，是不应该撇去的。正确的做法是转小火或者滴加几滴食用油后继续炖煮一段时间，让大豆中的胰蛋白酶等抗营养因子失去活性，这样才不会导致食物中毒。

当然，更为优质的选择就是康之豆脱毒大豆作为现磨豆浆原料了。这是因为康之豆脱毒大豆已经使用专利的整粒大豆脱毒技术去除了其中的大豆抗营养因子。所以使用康之豆脱毒大豆作为现磨豆浆原料不用洗、泡、煮、去渣。

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